Особенности экстракции β-лактоглобулина в белково-минеральные концентраты при электроактивации сыворотки

Аннотация

Введение. Сыворотка, как один из побочных молочных продуктов, являясь отличным источником белка, также является агрессивным продуктом из-за содержащихся в больших количествах органических веществ. Электроактивация сыворотки - это безостаточный метод, который позволяет восстановить все компоненты сыворотки. β-лактоглобулин (β-Lg) составляет 50% сывороточного белка и 12% общего содержания молочного белка.

Mатериалы и методы. Экстракция β-Lg в белково-минеральные концентраты (БМК) при электроактивации различных типов сыворотки с различным исходным содержанием белка исследовалась в 7 конфигурациях. Белковые фракции, экстрагированные из сыворотки в БМК, анализировали электрофорезом с додецилсульфатом натрия (SDS-PAGE) и концентрацией неденатурирующего полиакриламидного геля (PAAG) 15%.

Результаты. Электрофракционирование сыворотки и получение БМК с заданным содержанием белка, а именно с β-Lg, было продемонстрировано при переработке трех типов сыворотки в различных схемах обработки, исследованных в 7 конфигурациях. Правильное управление электроактивацией с изменением режимов обработки позволяет проводить электрофракционирование различных побочных молочных продуктов.

Вывод. Максимальное количество β-Lg, экстрагированного в БМК при электроактивации, составляет 66-71%, в зависимости от обработанной сыворотки и схем обработки. Очевидно, что объем экстракции β-Lg из сыворотки с меньшим исходным содержанием белка в БМК выше. Зарегистрированные температуры позволяют формировать БМК  без термической денатурации.