Ключевые слова
крысы,
исследования in vivo,
обогащенный хлеб,
кисломолочная ферментация,
параметры периферической крови,
сывороточное железо.
Как цитировать
Аннотация
питания, является дефицит железа, который приводит к снижению иммунитета, увеличению числа инфекционных заболеваний и анемии. И, очевидно, только сбалансированные коррекции могут исправить эти нарушения.
Материалы и методы. Чтобы выяснить влияние метода производства продуктов, обогащенных железом, на его вклад в организм, была проведена серия исследований in vivo на партии из 21 белой крысы линии Wistar, у которых вызвали экспериментальную лекарственную анемию ( ЭЛА). Анализ крови проводился в три этапа: сначала после индукции ЭЛА, а затем после завершения эксперимента.
Результаты. Исследования показали, что даже при достаточном поступлении железа восстановление запасов железа в организме в значительной степени зависит от наличия антинутритивных факторов. Чтобы уменьшить влияние этих факторов, применяемый метод производства продуктов, обогащенных микронутриентами минерального происхождения (железом), может быть основан на использовании процесса молочнокислого брожения с использованием пшеничных отрубей.
Выводы. Исследования лабораторных животных с индуцированной экспериментальной анемией показали, что в группе, получавшей хлеб, приготовленный методом кислотно-молочной ферментации, в ходе эксперимента полностью восстанавливалась концентрация железа в сыворотке крови. В то время, как у крыс, получавших обогащенный хлеб, приготовленный традиционным методом, концентрация железа в сыворотке восстанавливалась лишь частично, на 40-45%.